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旅行的意义，可以是一场休息、一场蜜月、一段回忆，但唯独不能缺了美食。十一长假中如果你准备去香港，请参考以下餐厅，无论米其林星级餐厅，还是人均几十元的小店，都可以吃出最地道的香港味道。 第一站 湾仔 满福楼 在叉烧中找寻新旧港味 湾仔，现在是香港最繁华的商业中心之一，但听名字便可想象其当初的样子，原本的小渔村在一九二一年进行了首次大规模的填海工程，因填海而得的庄士敦道、马师道、杜老志道、史钊域道及菲林明道，现已成为湾仔区最有名的几条主要道路。这么长久的岁月，湾仔由一个小的渔村，逐渐变成一个繁盛的商住中心。最具代表性的有香港会议展览中心、中环广场及时代广场等都在此区。而要选香港人心目中最经典的食物，首选应该是叉烧吧，而最好的叉烧在哪里？估计不少人都会推荐必须得是满福楼啊！而满福楼就坐落在湾仔万丽海景酒店内。 上好的叉烧应口感不油不腻、不干不硬，而且还不能过瘦，甘香松软，汁水丰富。讲起来虽容易，但能说出来的好叉烧却是少之又少。满福楼的中餐行政总厨曾超烈师傅对选取食材非常考究，选用优质梅头肉制成的招牌菜式蜜汁叉烧，肉质嫩滑，入口速溶。曾师傅不讳言道：“我们选用梅头肉中最嫩滑的部分，整整一斤的来货，能挑选出来制成叉烧的，大概只有其中六两。” 最奇妙的是，叉烧上桌后会在灯光下自然闪闪生光，肉汁丰富，无论是否蘸上秘制叉烧汁，同样可口惹味。当然这么苛刻的要求下，每日只能限量供应。 满福楼是连续两年获得《米其林指南香港 澳门》评定为一星的餐厅，除了蜜汁叉烧是招牌中的招牌，餐厅每日中午都会有不少经典点心供应。 鲜蟹(香荽皮蛋蒸/ 椒盐炸)，每只蟹钳都肥美鲜嫩，由每只一斤半重的肉蟹制成，鲜甜的蟹肉和香荽及皮蛋的清香成了绝佳的配搭，伴碟酱汁更以蒸蟹的精华和蛋白略煮而成，可见曾师傅对每个细节均一丝不苟，务求令每道菜色至臻完美。你还可选择以椒盐炸成可口的菜色，是另一番感受。 虾饺，这里的个头儿虽不够大，但卖相晶莹剔透，外皮薄得泛起虾肉的浅橙色十分诱人。夹起来，皮也不黏亦不易烂，口感略带韧性，包着的虾肉味鲜，肉质爽口。叉烧拼烧腩肉，叉烧肉质松软，肥瘦适中，每块入口还有一定的嚼头，吃下去的瞬间有丝丝甜味，最喜欢叉烧的边缘位置烤得微微带焦，加上肉身挂满蜜汁，味道香甜而不过腻。烧腩肉的皮够脆，肉身部分松软，中间夹着层肥膏，油脂味弥漫整个腩肉中，和叉烧的味道配在一起十分和谐。芝心虾多士，虾饺内酿满芝士再炸，金黄色的外表，鲜爽的肉身，虾肉中是热融满溢且流心的芝士，色、香、味俱全，令人回味。台山豆腐，每人一盅，豆腐表面覆了薄薄一层鱼肉胶，质感黏弹的和嫩滑的豆腐形成强烈的对比。再加上咸蛋黄及肉碎混合在一起后，浓郁的蛋黄香为味道较淡的豆腐增添了更多香气，味道十足且口感丰富。最令人期待的还有流沙奶黄包，撕开表皮，鲜黄色的流沙馅料倾泻而出，泛着油光，入口沙沙的滑落喉咙，奶黄香甜，加上咸蛋黄香，味道诱人，而且包身还很松软，和明阁那种带韧性的口感截然不同，令人欣喜。当然吃叉烧还可以看到海景，要知道这家万丽海景酒店可是离海最近的位置，全港难寻第二处。 湾仔港湾道1号万丽海景酒店3楼 （00852 280 8888-6971），人均消费200元起。 Assaggio 最美的海景意餐 如果你热爱艺术又热爱美食，那么你一定会爱上Assaggio。从香港艺术中心六楼电梯出来眼前一亮，各种音乐艺术海报中竟然有家意大利餐厅。踏出电梯，眼前是一间全以深色木为主调的休闲店面，左边是开放式厨房，右边有一排尽览维港玻璃窗，阳光经玻璃窗透射到木地板，懒洋洋的感觉，非常舒适，令人第一眼就爱上了，而这家餐厅就是香港艺术中心唯一的餐厅Assaggio。 意大利语中“Assaggio” 是“一口”和“品尝”的意思。位于湾仔香港艺术中心之意大利餐厅Assaggio Trattoria Italiana就是要让大家在湾仔这样的繁华地带也能看着海景轻松地吃到最好的意餐，从餐厅入口处的薄饼专柜便可感受到这样的氛围。木台上摆放着各式各样的意式香草面包、一块块的欧洲进口芝士、新鲜的蔬果等食物，仿佛置身于意大利热闹的市场中，热情的气氛充斥身边四周，窗外的维多利亚港湾让人陶醉。踏进户外座位，跟迷人的海景更为接近，置身其中，难拒再三举杯畅饮。受邻近一带的创意、艺术与文化影响，餐厅套用了粗糙的咖色为设计主调，并选用了木制餐桌和餐椅，将艺术与意式美食结合到了一起，这也是香港艺术中心中的唯一一家正式的餐厅。菜牌并不复杂，但是提供了丰富的意式美食，有风味头盘和Pasta，至十几种意粉薄饼及牛扒，应有尽有，满足不同口味。每一道菜式都讲究色彩缤纷的食材配搭。而意大利籍主厨Marco也是个特别热情的人，经常从厨房问候客人吃得如何。最有趣的是听说他曾经太过于热情聊天而耽误了上香港著名食评人苏施黄和他女友的菜，吃完饭苏施黄十分不爽，忘了和大厨聊天时的愉悦，回来写文章批评了此餐厅不够正式和专业，后来蔡澜来此店吃完后特针对此文又写了一篇反击的文章才算消停下来。其实看名字就应该知道这并不是一家吃正餐的餐厅，所有人都在轻松愉悦的氛围内，没太多规矩，无论是冷切拼盘、墨鱼汁意面还是最近颇受欢迎的巧克力意面，以及经久不衰的各式比萨薄饼都是选用了上好的食材做出了最佳的味道，干吗不怀着一颗轻松的心吃掉它们呢？现在餐厅为了让大家看到海景最美的时刻，特意安排了星期一至四下午5时至晚上7时享受“日落时刻”，优惠包括指定美酒及饮品买一送一，兼可无限品尝薄饼。所提供的美酒选择甚多，共包括60多款意大利红、白酒、气酒、Grappa、甜酒、威士忌、啤酒及30多款鸡尾酒。而薄饼款式将每天转换，厨师精选口味包括 Margherita、芝士四重奏、 Funghi野菌大汇、 Diavola香辣肉肠、银鱼柳等。 香港湾仔港湾道2号香港艺术中心6楼（00852 28773999），人均消费200元。 第二站 旺角 明阁粤菜名店换新貌 旺角在香港的油尖旺区，位于九龙半岛的中部。新旧楼宇交错着，以弥敦道为界，购物中心集中在东面，住宅区在西面，旧楼中布满了大大小小的餐厅和书店。假日时弥敦道以东一带常挤得水泄不通，所以使得旺角是一个你永远逛不腻吃不完的地方，每次走在旺角的街道都能体会到香港人真正的市井生活，在这里有更多本地的商贩也云集了很多港式街头美食，随便一个小店走进去来碗云吞面应该都不会太差，而当吃了太多小吃后来顿正宗粤菜大餐必不可少，明阁作为香港连续三年入选米其林的二星餐厅是必吃无疑的，尽管港人并不那么信奉米其林这种评选，但明阁的口碑是比比皆是。明阁主打粤菜，地址位于九龙旺角朗豪酒店的六楼。餐厅近日装修后重新面对追随多年的食客，给了大家一个新面貌，当然风格还是融合了现代及中国传统元素，并以代表团圆和谐的圆形来贯通整个餐馆的设计概念。尤其喜欢周围仿古的铜器摆设。餐馆的窗外就是旺角闹市，大隐于市。从六楼隔着玻璃欣赏旺角街市的喧闹，却仍然无阻清幽。舒适和谐且幽静的环境是能安心享受美食的先决条件之一。主厨曾超敬师傅拥有长达30年的入厨经验，曾于多个国家包括瑞士及中国等各著名中菜馆担任主厨。曾获得香港旅游发展局所颁发的美食之最大赏的至高荣誉金奖。曾师傅擅长在保存传统粤菜精髓的同时，将多元化材料融合入广东粤菜之中，让菜式焕然一新。如曾获众多大奖的浓汤花胶鸡丝羹，精髓在其以多种新鲜材料熬成的浓汤，鲜甜无比，香味十足，配上花胶丝、鲍鱼丝、香菇、鲜笋等材料，口感层次丰富，喝一口，鸡汤浓稠刚好来衬托汤饺，却不抢汤饺的味道，浸泡在鸡汤里的汤饺外皮久了仍旧弹牙有韧性，这是有多少耐心才能做到的。茶壶松茸竹笙清汤也是曾超敬师傅在一次顺德之旅中得到灵感，以精致的玻璃茶壶盛载其精心炮制的茶壶松茸竹笙清汤。此汤经8-10小时以鸡肉，金华火腿及猪肉炖制，加上竹笙，松茸，白蘑菇及灵芝菇等炮制。海生虾炒蛋白，此菜式是总厨最得意的菜式，也是明阁自开业以来最受欢迎的菜式。将蛋白炒得滑溜，入口即融，配上炸得香脆的椒盐虾头及紫苏叶，无论色、香、味都是无可挑剔。松露金缕衣曾经获得2010年香港旅游发展局美食之最大赏金奖菜式，这道菜创新地以意大利黑松露入馔，配上香口的鸡肉及清甜的南瓜，无论是味道及卖相都非常特别。为了更贴近旺角这片特别的市井气，朗豪酒店在每周五六晚10点的一层自助餐厅开设了香港小吃宵夜，近百种小吃可以不用跑到外面一家家寻再吃了。九龙旺角上海街555号朗豪酒店6楼（00852 35523300），人均消费270元起。 生记粥面 全港最好的生滚粥 如果到香港不吃生记的生滚粥就和没吃过香港美食一样。著名的“生记粥面”老店开在香港上环的一条小巷子里，现在九龙的这家并没有像其他分店一样走了样，味道还是十年如一日的好，位置也很好找，在弥敦道与窝打老道交界的东方街里，门口橱窗贴着蔡澜和各类美食杂志给这里做过的报道，文字中流露出的温情和口水味道是尝过后才能感受得到。潮汕一带把粥视为每天都可吃的食品，后来又加入各种丰富的配料后，令“喝”粥变成了“吃”粥。而每碗热滚滚的粥，都经过长时间熬煮，每粒生米都被煮至开花入味，锅内的食材都进入到粥中，一勺勺吃下去的满足感是其他食物不能超越的。生记以鱼粥出名，无论鱼骨、鱼腩还是鱼片都款款精彩，不过对于初次去此店的食客来说，听香港美食达人卢健生的意见就是：鱼骨或鱼腩及第粥，再来一碗清汤牛腩面，都是店中之最。如果觉得不够丰富，粥中还可加入皮蛋等，老板也很耐心，如果不知道蘸料怎么吃，都会慢慢用不太标准的港普讲解出来。等肚皮溜圆一结账才发现每人不过几十元，可以满心幸福地离去了。 九龙油麻地东方街9号地铺（00852 27706099），人均消费40元。 第三站 中环 国金轩名师出手华丽不凡 先去过北京的国锦轩，才来到位于香港中环IFC国际金融中心的国金轩，二者同属香港美丽华集团，但由于注册时国金二字不能合用所以名字变了，相应的菜品也做了微调，毕竟需要本地化。尽管是微调，但还是有着千丝万缕的不同感受。首先是环境，和店名异曲同工之妙是店铺用的是黄金与木材设计，配上金色水晶灯、水晶摆设，却又置有西式轻纱、木墙，不落俗套，只有粤菜馆难得一见的华丽感。另外就是楼顶够高，可一览一百八十度维港海景。菜式方面，与设计一样，出自名门手笔，由两位大师主理。一位是荣获法国美食协会专业厨师勋章、两届美食之最大赏至高荣誉金奖得主陈锦成师傅。另一位总厨是大名鼎鼎的李煜霖师傅，12岁入行，现在称得上香港厨师辈分排行前三的大师级人物，深得近代粤菜始祖江太史的真传。 芥末子母虾饺，国金轩的芥末子母虾饺的造形叫人眼前一亮，打开银色的小蒸笼，盛着传统虾饺，背上还有一只包裹着黄芥末混合白醋酱汁的小饺，造型只能用一个字形容，那就是“萌”。一人一份，吃的时候让芥末渗透整只虾饺，添上一抹微酸的芥末香，但又不抢虾肉的鲜香，很有惊喜。满载而归，区别于其他海鲜菜品，盛在一个用鱼皮做成的帆船容器上，并且可食用，焦香可口，各种海鲜汇集成一道菜最怕互相抢味，而此道菜却清淡中各种味道都丝毫不受影响，把每种海鲜的精华都可吃到口中。水晶大虾球，香港国金轩的保留经典菜式，李煜霖师傅招牌菜之一，食材要精选6两以上的泰国虎虾，大厨的精细刀工与传统烹煮手法完美结合，最后只剩下最精华部位，虾体晶莹剔透，口感清甜，肉质饱满，再蘸上自制的虾酱或是蚝油汁，确实是一道粤菜对虾之烹饪料理的传神佳作，也是对厨师厨艺的最高考验。桂花糖脆鳝球，上桌时已经感到脆鳝散发出的桂花香甜味，新鲜热辣的炸脆鳝配搭着娇艳欲滴的琥珀色桂花糖汁，卖相就已经十分诱人了。入口更让人喜爱，脆鳝十分肥美，油分丰腴，没有丁点泥味，外层炸得够香够脆。但一定趁热吃掉，否则凉掉后皮就不脆了。香港岛中环港景街1号国际金融中心二期商场3楼3101（00852 23933933），人均消费300-1000元。(以上价格均为港元) （TimeOut） |